تاثیر ویروس کرونا ( ویروس COVID-19 ) بر صنایع غذایی

برای ارزیابی این پست کلیک کنید!
[تعداد کل:۵]

جهان در معرض تهدید بی­سابقه­ای از سوی بیماری همه­گیر COVID-19 قرارگرفته که ناشی از ویروس SARS-CoV-2 (که به آن ویروس COVID-19 گفته می­شود) است. کشورهای زیادی توصیة سازمان بهداشت جهانی (WHO) مبنی بر اقدامات فاصله­گذاری فیزیکی را به عنوان یکی از راه­های کاهش انتقال این بیماری، رعایت می­کنند.

این اقدامات منجر به تعطیلی بسیاری از مشاغل، مدارس و مؤسسات آموزشی و محدودیت­هایی در سفر و اجتماعات است. امروزه برای برخی افراد، دورکاری، کار تلفنی، و جلسات و گفتگوهای اینترنتی یا برخط، روال­هایی عادی هستند. با اینحال، کارمندان صنایع غذایی، امکان دورکاری را ندارند و مجبور هستند به کار در محل کار همیشگی خود ادامه دهند. حفظ سلامتی همة کارگران حوزة تولید و زنجیره­های تأمین مواد غذایی، برای در امان ماندن از این همه­گیری، بسیار مهم است.

تداوم حرکت غذا در امتداد زنجیره غذایی، کارکردی اساسی است که همة ذینفعان در طول زنجیرة غذایی باید در آن مشارکت کنند. همچنین اعتماد و اطمینان مصرف­کننده از ایمنی و دردسترس­پذیری غذا، باید حفظ شود.

تاثیر ویروس کرونا ( ویروس COVID-19 ) بر صنایع غذایی

 

صنایع غذایی باید سیستم¬های مدیریت ایمنی مواد غذایی (FSMS) مبتنی بر اصول تحلیل زیان و کنترل نقاط بحرانی (HACCP) در محل داشته¬باشند تا خطرات ایمنی مواد غذایی را مدیریت کنند و از آلودگی مواد غذایی جلوگیری کنند. FSMS صنایع غذایی بر اساس برنامه¬های پیش¬نیازی از جمله اقدامات بهداشتی خوب، پاکیزه¬سازی و بهسازی، ناحیه¬بندی حوزه¬های فرآوری، کنترل تأمین¬کننده، نگهداری، توزیع و حمل و نقل، بهداشت و صلاحیت کارکنان برای کار، پی¬ریزی می¬شود که همه شرایط پایه و فعالیت¬هایی ضروری برای حفظ بهداشت محیط فرآوری مواد غذایی، هستند. اصول کلی بهداشت مواد غذایی کدکس، چارچوب محکمی را برای تحقق کنترل¬های بهداشتی اصلی، در هر مرحله از زنجیرة فرآوری، تولید و بازاریابی مواد غذایی وضع کرده است تا از آلودگی مواد غذایی جلوگیری کند. اگر یک کسب و کار در زمینة مواد غذایی دارای گروه FSMS و یا HACCP باشد، اعضای این گروه باید در تمامی گفت¬و¬گوها حضور داشته باشند تا اطمینان حاصل شود که مداخلات جدید باتوجه به ایمنی مواد غذایی بررسی شده¬اند. اگر یک کسب و کار گروه FSMS و یا HACCP نداشته باشد، باید یک نفر را به عنوان مسئول معین کند تا امکان ایجاد خطرات ایمنی مواد غذایی را با انجام اقدامات اضافی، بررسی کند. این فرد باید برای مشورت گرفتن، با متخصصان حوزة ایمنی مواد غذایی در ارتباط باشد. در وضعیت فعلی صنایع غذایی باید انجام اقدامات لازم برای محافظت کارکنان از ابتلا به COVID-19، جلوگیری از قرار گرفتن در معرض این ویروس یا انتقال آن، و تقویت بهداشت مواد غذایی و اقدامات بهسازی را تضمین کند.
هدف این دستورالعمل ارائة این اقدامات به گونه¬ای است که یکپارچگی زنجیرة مواد غذایی حفظ شود و منابع غذایی ایمن و کافی برای مصرف¬کنندگان فراهم شود.
انتقال احتمالی COVID-19 از طریق غذا
بسیار بعید است که افراد از طریق غذا یا بسته¬بندی مواد غذایی به COVID-19 مبتلا شوند. COVID-19 یک بیماری تنفسی است و مسیر اصلی انتقال آن از طریق تماس فرد به فرد و به وسیلة قطرات تنفسی حاصل از عطسه یا سرفة یک فرد مبتلا است. تا به امروز شواهدی در خصوص انتقال ویروس¬های ایجاد کنندة بیماری تنفسی از طریق غذا یا بسته¬بندی مواد غذایی وجود ندارد.
کرونا ویروس¬ها نمی¬توانند در مواد غذایی تکثیر شوند؛ آن¬ها برای تکثیر نیاز به یک میزبان انسانی یا حیوانی دارند. جدیدترین توصیة WHO این است که شواهد موجود نشان می¬دهد که ویروس COVID-19 در حین تماس نزدیک از طریق قطرات تنفسی (که بر اثر سرفه یا عطسه ایجاد می¬شوند) و توسط فومیت¬ها (ناقل¬های غیر زنده) منتقل می¬شوند.
این ویروس می¬تواند به صورت مستقیم از فردی به فرد دیگر سرایت کند، زمانی که یک بیمار کرونایی با عطسه یا سرفه¬اش، قطراتی تولید کند که به بینی، دهان یا چشم شخص دیگری برسد. از سوی دیگر، از آنجایی که قطرات تنفسی برای معلق ماندن در هوا سنگین هستند، بر روی اشیاء و سطوح اطراف فرد مبتلا فرود می¬آیند. این امکان وجود دارد که فردی با لمس سطح یا شیء آلوده یا لمس دست فرد مبتلا و سپس لمس دهان، بینی یا چشمانش، مبتلا شود. به عنوان مثال، هنگام لمس دستگیرة در یا دست دادن و بعد لمس صورت، این اتفاق ممکن است رخ دهد.

  در مورد جشن تیرگان بیشتر بدانید

تاثیر ویروس کرونا ( ویروس COVID-19 ) بر صنایع غذایی

اخیراً یک تحقیق به بررسی مدت زمان بقای ویروس COVID-19 بر روی سطوح مختلف پرداخته¬ و گزارش کرده¬ است که این ویروس می-تواند بر روی سطوح پلاستیک و استیل تا ۷۲ ساعت، روس مس تا ۴ ساعت و روی مقوا تا ۲۴ ساعت زنده بماند.
این تحقیق، تحت شرایط آزمایشگاهی (دما و رطوبت نسبی کنترل-شده) انجام شده و در محیط زندگی واقعی باید با احتیاط تفسیر شود.
صنایع غذایی ملزم هستند که اقدامات بهداشت شخصی را تقویت کنند و در خصوص اصول بهداشت مواد غذایی، دوره¬های بازآموزی را مقرر کنند تا خطر آلودگی سطوح مواد غذایی و مواد بسته-بندی ناشی از ویروس کارکنان صنایع غذایی را کاهش دهند و یا از بین ببرند. تجهیزات محافظت شخصی (PPE) مانند ماسک و دستکش می¬توانند در کاهش انتشار ویروس و بیماری در صنایع غذایی مؤثر باشند، اما فقط در صورتیکه به درستی مورد استفاده قرار گیرند. علاوه بر این، به صنایع غذایی قویاً توصیه می¬شود که فاصله¬گذاری فیزیکی، اقدامات بهداشتی و بهسازی سختگیرانه را در برنامة خود قرار دهند و شستشوی مؤثر و مکرر دست¬ها و رعایت اصول بهداشتی را در هر یک از مراحل فرآوری، تولید و بازاریابی مواد غذایی، ترویج دهند. این اقدامات از کارکنان در مقابل انتشار ویروس COVID-19 محافظت می¬کند، نیروی کار را سالم نگاه می¬دارد و متصدیان مبتلا را شناسایی و ارتباطات بی¬واسطة آنها را از محیط کار قطع می¬کند. اگرچه مادة ژنتیکی COVID-19 (RNA ) از نمونة مدفوع بیماران مبتلا جدا شده است، اما هیچ گزارش یا شواهدی مبنی بر انتقال دهانی – مدفوع وجود ندارد. شستشوی دست پس از استفاده از توالت همواره اقدامی ضروری است، بالاخص هنگام کار با مواد غذایی.

 

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

منو اصلی